Quinoa con calabacín y zanahoria

Quinoa con calabacín y zanahoria

Una exquisita recomendación más para ser disfrutada; deliciosa receta vegana muy fácil de elaborar, se trata de  quinoa con calabacín y zanahoria.

Receta para 4 personas:

  • 1 vaso de quinoa (250 ml.)
  • 2 vasos de agua (1/2 litro)
  • 1 cucharada grande de pasas
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 calabacín mediano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ½ limón
  • 1 ramillete de cilantro o perejil fresco
  • sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

Poner en un una olla la quinoa a cocer a fuego alto, incorporar el agua y las pasas con  la sal la pimienta a tu gusto y llevar a ebullición. Una vez que hierva, bajas el fuego a intensidad media y esperas hasta que la quinoa haya absorbido el agua y obtenga su característico aspecto suave y semitransparente; será cuestión de unos 20 min aproximadamente. Un punto muy importante que debes conocer, es que para cocer la quinoa, la proporción de ésta y de agua es como con el arroz, una parte de cereal y 2 de agua.

Mientras tanto, lavas, pelas y picas en cuadritos la cebolla, la zanahoria y el calabacín. Para aprovechar mejor los nutrientes de estas verduras, se aconseja no quitar la piel.

En un sartén amplio, calentar a fuego medio el aceite y sofreír la cebolla un par de minutos, luego incorpora la zanahoria. Con una cuchara de madera debes ir removiendo por dos o tres minutos más. Agrega el calabacín y remueve por unos 4 minutos más, hasta que se encuentre completamente suave. Añade el pimentón y la canela mientras continúas removiendo.

Finalmente agregas la quinoa al sartén y mezclas todos los ingredientes, puedes añadir más sal y  pimienta si lo deseas. Para servir puedes colocar un chorrito de zumo de limón y un poco de cilantro fresco espolvoreado por encima y ¡buen provecho!

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